Recette kombucha : préparer votre boisson probiotique maison

Vous avez entendu parler du kombucha, mais vous ne savez pas par où commencer ? Pas de panique, on vous explique tout simplement comment le préparer chez vous, sans matériel compliqué et avec peu d’ingrédients. En suivant ces conseils, vous obtiendrez une boisson pétillante, légèrement acidulée et pleine de bonnes bactéries.

Les ingrédients indispensables

Pour lancer votre première fournée, vous n’avez besoin que de quatre choses : du thé noir ou vert, du sucre blanc, un starter (le mère ou SCOBY) et de l’eau filtrée. Le thé donne le goût et les tanins nécessaires à la fermentation, le sucre sert de nourriture aux micro‑organismes, et le SCOBY transforme le tout en kombucha. Vous pouvez acheter un SCOBY en ligne ou le récupérer à un ami qui fait déjà du kombucha.

Voici les quantités utiles pour un pot d’un litre : 1 litre d’eau, 5 à 6 cuillères à café de thé, 70 g de sucre et votre SCOBY. Si vous aimez les saveurs plus douces, réduisez légèrement le sucre, mais gardez assez pour que les bactéries aient de quoi travailler.

Étapes de la fermentation

1. Préparer le thé sucré : faites bouillir l’eau, ajoutez le thé et laissez infuser 5 à 10 minutes. Retirez les feuilles, ajoutez le sucre encore chaud et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Ajouter le SCOBY : versez le thé sucré dans un bocal en verre propre, déposez le SCOBY dessus et couvrez le récipient d’un tissu respirant (type étamine ou filtre à café) maintenu par un élastique. Cette protection empêche les insectes d’entrer tout en laissant l’air circuler.

3. Fermentation primaire : laissez le bocal à l’abri de la lumière directe, à température ambiante (20‑25 °C), pendant 7 à 14 jours. Plus le temps passe, plus le kombucha devient acide. Goûtez chaque jour après la première semaine ; quand le goût vous convient (légèrement pétillant et pas trop sucré), passez à l’étape suivante.

4. Mise en bouteille et seconde fermentation : retirez le SCOBY (gardez‑le avec un peu de liquide pour la prochaine fournée) et filtrez le kombucha. Versez-le dans des bouteilles fermables, ajoutez éventuellement des fruits, du gingembre ou des herbes pour aromatiser, puis laissez reposer 2 à 5 jours à température ambiante. Cette seconde fermentation crée les bulles.

5. Conservation : placez les bouteilles au réfrigérateur. Le kombucha se garde environ un mois, mais consommez‑le rapidement pour profiter de son goût frais.

Petites astuces : si votre kombucha devient trop acide, réduisez la durée de fermentation la prochaine fois. Si la surface du SCOBY forme une couche noire, jetez‑le ; sinon, un petit film blanc est normal. Enfin, ne jamais mettre le kombucha au soleil direct, cela peut altérer les micro‑organismes.

Voilà, vous avez toutes les cartes en main pour préparer votre propre kombucha. Expérimentez avec les saveurs, partagez vos recettes avec des amis et profitez d’une boisson saine, faite maison et sans additifs.