Thé kombucha : tout ce que vous devez savoir

Le thé kombucha séduit de plus en plus de gens qui veulent une boisson rafraîchissante et pleine de probiotiques. Vous avez sûrement entendu parler de ses vertus, mais vous ne savez pas vraiment comment ça fonctionne ou comment le faire soi‑même. Pas de panique, on vous explique tout simplement ce qu’est le kombucha, pourquoi il peut être bon pour la santé, et comment le préparer sans galérer.

Qu’est‑ce que le thé kombucha ?

Le kombucha, c’est un thé sucré qui fermente grâce à une colonie symbiotique de bactéries et de levures, qu’on appelle le SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Pendant la fermentation, les micro‑organismes transforment le sucre en acides, en vitamines et en petites quantités d’alcool. Le résultat est une boisson pétillante légèrement acidulée, parfois parfumée avec des fruits ou des épices.

Les partisans disent que le kombucha aide la digestion, renforce le système immunitaire et donne un petit coup de pouce d’énergie grâce aux vitamines B. Il n’y a pas de preuve scientifique solide pour toutes ces affirmations, mais beaucoup de gens se sentent mieux après en avoir bu régulièrement.

Comment préparer du kombucha chez soi ?

Faire du kombucha à la maison est plus simple qu’on le croit. Voici les étapes essentielles :

1. Préparer le thé sucré : faites bouillir 1 litre d’eau, ajoutez 2 à 3 sachets de thé noir (ou vert) et 70 g de sucre. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Ajouter le SCOBY : une fois le thé refroidi, versez‑le dans un bocal en verre d’au moins 1,5 L, ajoutez le SCOBY et 100 ml de kombucha déjà fermenté (ou du vinaigre de cidre) pour acidifier le mélange.

3. Fermentation : couvrez le bocal d’un tissu respirant et fixez‑le avec un élastique. Laissez fermenter à l’abri de la lumière directe pendant 7 à 14 jours selon la température (plus chaud = plus rapide).

4. Goûter et embouteiller : à partir du 7ᵉ jour, goûtez le kombucha. S’il est trop sucré, laissez fermenter plus longtemps. Quand il a le goût que vous aimez, retirez le SCOBY, conservez‑le avec un peu de kombucha pour le prochain lot, et mettez la boisson dans des bouteilles hermétiques. Vous pouvez ajouter des fruits, du gingembre ou d’autres arômes juste avant de fermer les bouteilles, puis laisser 2 à 3 jours pour la seconde fermentation qui crée les bulles.

Quelques conseils pratiques : utilisez toujours du verre, pas de métal qui pourrait nuire aux bactéries. Évitez les ustensiles en plastique rayé. Conservez le kombucha à l’abri de la chaleur excessive, sinon il deviendra trop acide.

Si vous voyez de la moisissure (tache verte ou noire) sur le SCOBY, jetez tout et recommencez avec un nouveau starter. Un léger film blanc (le « tête de SCOBY ») est normal et ne doit pas vous inquiéter.

Le kombucha maison coûte moins cher que les bouteilles du commerce et vous pouvez contrôler la quantité de sucre. En plus, c’est amusant de jouer avec les saveurs : essayez la menthe, le citron vert ou la framboise pour varier les plaisirs.

En résumé, le thé kombucha est une boisson fermentée qui peut apporter des probiotiques et un goût rafraîchissant. Vous n’avez besoin que de quelques ingrédients simples, d’un bocal en verre et d’un peu de patience. Essayez, ajustez les temps de fermentation à votre goût, et vous aurez bientôt une boisson maison qui fait plaisir à boire chaque jour.